La voz de la experiencia.

HOLA, ¿CÓMO ESTÁN? Ya casi fin de semana, ¿Listos para descansar? Yo estoy más que lista, lo pido a gritos y sobretodo porque muero de ganas de ir a ver los AZTECAS DE LA UDLAP VS BURROS BLANCOS DEL IPN ¿Ustedes no? Deberían de ir, sólo como consejo y una buena opción de un sábado social agradable o también podrían  ¡VISITAR CHOLULA! que cabe mencionar que este Jueves comienza la feria y por lo que he leído en TW parece ser que estará muuuuy buena. (Debería de ser promotora turística JAJA). 

Regresando a lo que nos trajo a escribir de nuevo al BLOG ya sin ninguna distracción, entremos de lleno al tema.

Uff cuando el profesor dijo "Tienen dos opciones, ir a CIRIA o consultar a un experto" DIJE: "¡DE AQUÍ SOY!", la verdad desde cuando tenía ganas de hacer algo parecido y este fue el pretexto perfecto para hacerlo. Dudé en el tiempo, sobretodo porque mi horario es pésimo y no sabía si el tiempo que tenía disponible él también lo tendría. 

¿A qué les suena que puede tratar mi entrada? ¿Una pista?. Bueno, el día hoy (MIÉRCOLES) le realicé una entrevista a uno de mis profesores de carrera favoritos, el Dr. Aurelio López-Malo Vigil. 

Les pondré una breve semblanza: 

El Dr. Aurelio López-Malo Vigil egresó de la UNIVERSIDAD DE LAS AMÉRICAS PUEBLA como Ingeniero de Alimentos en 1983, obtuvo el grado de Maestro en Ciencias en Ingeniería de Alimentos en 1995 y finalmente recibió el Doctorado en Química en el 2000 de la Universidad de Buenos Aires en Argentina. 

Actualmente se encuentra en el Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental en la UDLAP. 

 Es coator del libro "Minimally Processed Fruits and Vegetables", editor de 2 libros, autor de aproximadamente 30 capítulos en libros y de más de 100 publicaciones científicas de alto prestigio internacional. 

Miembro del Consejo Editorial del Journal of Food Protection. Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores de México como Investigador Nacional Nivel III. Es miembro del Institute of Food Technologists (IFT); de la International Association for Food Protection (IAFP); de la American Society for Engineering Education (ASEE).

Sus mayores intereses de investigación incluyen las Antimicrobianos Naturales, Microbiología Predictiva, Tecnologías Emergentes para el Procesamiento de Alimentos, Frutas Mínimamente Procesadas, así como la Creación de Experimentos para Facilitar el Aprendizaje de las Ciencias e Ingenierías.

"Conociendo a el Dr. Aurelio"... 

Cuando me vio dijo ¿una hora? ¿Qué tanto me vas a preguntar? yo simplemente reí, la verdad es que todo fue "rápido" pero muy divertido. 

En sus ratos libres le gusta pasar tiempo con su familia, ayuda a su hijo de 16 años en sus labores académicas, a veces cocina, comer fuera probando cosas extrañas, e ir al cine básicamente; en cuestión de gustos musicales no tiene una preferencia específica. 

La pregunta de rigor, ¿Qué es la Ingeniería de Alimentos? "sería como esa profesión que aporta toda la base ingenieril para poder transformar y conservar alimentos; trasladar algunas metodologías o técnicas de conservación de alimentos hacia la industria que otro profesionista no podría hacer".

La asociación de la INGENIERÍA DE ALIMENTOS con las carreras de Gastronomía y Nutrición se debe porque en el nombre aparece "alimentos"  y es ahí donde empieza la confusión, al decir que estudias INGENIERÍA DE ALIMENTOS no importa el punto de vista, la mayoría asocia con preparación de alimentos o con la parte de los efectos que tienen los alimentos con cuestiones nutrimentales lo relaciona con nutrición. Las personas que no están en nuestra área necesitan una explicación acerca de alimentos que no podríamos adquirir como consumidores de los productos que vemos en los supermercados o en las tiendas  de  alimentos procesados si  no hubiera expertos en ingeniería de alimentos ya que los nutriólogos no pueden hacerlo y  menos los que estudian gastronomía o artes culinarias o cualquier otra disciplina que se dedica a los alimentos. Eso es lo que falta. Nosotros vemos lo enfocado al proceso, al equipo necesario para transformar lo que permite que tengas en el supermercado todo lo que compras normalmente...

Una buena razón para estudiar ingeniería de alimentos es, como yo digo "SIEMPRE VAMOS A CONSUMIR ALIMENTOS" eso sería lo principal; luego como consumidores que somos, tenemos ciertas necesidades que las podríamos cubrir si regresáramos unos años cuando una persona se encargaba de hacer las compras, hacer la comida, pero ahora, como vivimos, donde todos trabajan, y el tiempo no alcanza, hay una necesidad de tener alimentos listos para consumir o fáciles de preparar. Por otro, hay ciertos alimentos que no vamos hacer en nuestras casas como el yogurt o la leche pasteurizada. Antes pasaban, vendían la leche en burro, la comprábamos, la hervíamos, se me caía, tiraba todo, tenía que lavar la estufa, y ahora no, ahora tengo acceso a comprar leche pasteurizada, yogures, quesos. Yo lo podría hacer en mi casa pero eso significaría muchísimo tiempo, entonces como ing. en alimentos somos los que proveemos, la industria de alimentos, los productos a los cuales no tenemos acceso. 

Su inclinación por la docencia fue por casualidad, al término de su carrera empezó a trabajar en varias industrias de alimentos, posteriormente en un laboratorio donde se dedicaba a analizarlos, cuando le solicitaron suplir una incapacidad, surgiendo entonces la oportunidad de quedarse y eso hizo. 

Como docente las clases que más disfruta son las de los primeros semestres, las clases de INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA DE ALIMENTOS, pues lo que trata de hacer es fomentar el entusiasmo a los estudiantes que eligieron a ésta como su profesión, tratar de mostrarles lo más que pueda sobre sus conocimientos en las diferentes tipos de procesos que se logran en la industria alimentaria. 

El auge de la carrera ha ido en aumento. Aquí en Puebla, la Universidad fue pionera en la carrera. Cuando yo egresé, la verdad no eramos muchos, y se trataba de cubrir las necesidades de la industria. Ahora ya es más fácil. Ya no suena tan extraño decir que eres Ingeniero de Alimentos. La mujeres  se inclinan mas por esta carrera, la verdad no se por qué. En general hay 50% mujeres, pero ha habido generaciones con 90% de mujeres.

La Ingeniería de Alimentos tiene un futuro excelente, porque la industria sigue creciendo, los consumidores vamos a seguir existiendo y los recursos posiblemente sean mas limitados, se buscarán nuevas tecnologías en procesos, en empaques, innovaciones, alimentos amigables con el ambiente. Tratar de procesar lo que México produce y no solo copiar ideas del extranjero, ahí hay mucho trabajo por hacer. Por lo pronto seguiremos existiendo.

¿Proyectos? Claro, estoy trabajando en la evaluación de la actividad antimicrobiana (para poder emplear en alimentos a futuro) de aceites esenciales de diferentes hierbas, plantas, hojas, que usamos como condimentos; como sacar el aceite esencial de romero, albahaca, etc., y ver si estos además de sabor y olor tienen actividad microbiana. Y esto lo estoy realizando aquí en la UDLAP. 

No podemos evitar hablar de los mitos que hay en cuanto a la elaboración de alimentos. En los frescos, pero sobre todo en los procesados, como lo relacionado con el uso de aditivos químicos de  más, para "enmascarar" posibles malas prácticas en la manufactura, lo cual no es cierto porque cada ingrediente que viene declarado en las etiquetas tiene una función y cada uno que se declara tiene que cumplir las cantidades permitidas no solo por México sino por regulaciones internacionales. Ahí falta educar a los consumidores, que lo que contiene el producto, es lo que se va a comer.

Y bueno, así el tiempo transcurrió y la entrevista llegó a su fin. 

Me encanto esta nueva experiencia, la disfruté demasiado y el Dr. colaboró muy entusiasta. 
Espero les haya agradado leer esta "Voz de la Experiencia" tanto como a mí  y que tengan un agradable fin de semana que ¡Ya viene! :D 

Gracias, y saludos (: 

Háblame de ti...

"Con una voluntad fuerte, incluso lo más débiles pueden tener grandes poderes" Kate Morton en El Jardín Olvidado. 

Me gustan los pueblos pintorescos, las burbujas, los colores, la lluvia, el olor a tierra mojada, el café, las mariposas, los gatos, las fotografías, leer y viajar a través de cada palabra, la Historia siendo Porfirio Díaz Mori uno de mis personajes históricos favoritos al igual que Adolf Hitler, lo sé es algo polémico, no agradable y tampoco aceptable pero considero que pudo haber hecho grandes cosas; fue un gran líder sólo que utilizó el poder para humillar a las personas. Tampoco puedo dejar atrás mi gusto por las Matemáticas, sí he tenido un poco de dificultades a lo largo de mi carrera, pero ¡Son hermosas!  al igual que la Química... Defensora de la ortografía y el uso correcto de las palabras, tengo una "regla" si no sé cómo se escribe busco un sinónimo o cambio todo el sentido de la oración.

Amo los años 70's y 80's, creo que mi gusto por esas épocas fue el convivir con personas mayores a mi edad, soy la más chica de una familia numerosa (hablando de primos, tíos) e incluso mi hermano que me lleva 12 años. 

Soy Aída Saraí y estudio Ingeniería de Alimentos en la Universidad de Las Américas Puebla. Nací en Puebla un 17 de Septiembre ¡Orgullosamente POBLANA! y amante del mole y los Chiles en Nogada. Aunque nací ahí toda mi vida residí en Agua Dulce, Veracruz (por el trabajo de mi papá). Agua Dulce es un municipio petrolero que colinda con Coatzacoalcos y Las Choapas. Viví ahí hasta los 17 años y ahora regrese al lugar que me vio nacer. 

Mi estación favorita del año es el INVIERNO porque AMO EL FRÍO, es algo raro para una persona que ha vivido casi la mayor parte de su vida en un clima demasiado extremoso y caluroso.

Una persona que persiste hasta alcanzar lo que quiere, que es autocrítica y muy severa en sus acciones, amigable, noble, risueña, optimista y sensible. 

Debo confesar que la elección de mi carrera fue demasiado difícil ¿Por qué? bueno porque tenía una carrera distinta en TODOS LOS ASPECTOS. Carreras totalmente opuestas. Algún tiempo estuve inclinada por estudiar arquitectura, después el gusto fue desapareciendo y   me empezó a llamar la atención gastronomía. Esa idea la mantuve desde la secundaria hasta principios de la preparatoria. Luego checando planes de estudios me incliné por la antropología cultura (esa es la parte rara de mis elecciones) y finalmente ganó una que me tiene TOTALMENTE ENAMORADA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS. ¿Por qué Ingeniería de Alimentos? ... Básicamente la curiosidad, el gusto por la investigación, experimentación, elaboración y procesado en los alimentos me llevaron a elegir esta carrera como una de mis favoritas, solo por mencionar algunas. A pesar de que estoy cursando mi 2do semestre y bueno como yo le llamó "2do con cara de 3ro" me han llevado a apasionarme y a enamorarme por completo, tal vez todavía no entre a materias netamente de mi carrera pero de lo que sí estoy segura es que esto es lo que quiero y lo que me encanta.

¿Más cosas sobre mí? Bueno, tengo un objeto personal DEMASIADO ESPECIAL PARA MI... Es un oso de peluche cuyo nombre es MILOSO. Jejeje, cero ingeniosa en el nombre, en realidad se lo puse cuando estaba totalmente bebé. MILOSO por no poder pronunciar MI OSO de niña. Me lo regalaron 3 meses después mi nacimiento y sigue conmigo hasta el momento. No duermo sin él, no voy de viaje (largo) sin él y mucho menos permito que personas que no respetan que ese objeto vale demasiado para mi lo usen como juego e incluso burla. 
Digo cada quién tiene sus objetos súper valiosos y MILOSO es uno de ellos.

Podría seguir hablando y hablando de mí pero tampoco quiero aburrirlos. 
Espero que el tema que voy a tratar sea de su total interés. 

Saludos para todos y ¡Gracias por leerme!.