¿Películas que se comen?

Llegó el momento de la siguiente entrada, ¡Ya los extrañaba!

Vaya que fue un total reto hacer una exposición en PREZI en tan sólo 3 MINUTOS. A mi en lo personal me costó demasiado trabajo pues me encanta explicar, hablar y hablar... Pero bueno traté de ir directamente al grano.

Como ya les he mencionado en mis anteriores entradas la innovación en la industria de los alimentos crece y crece por la demanda de los consumidores al querer productos de buena calidad, lo más naturales posibles y de fácil acceso. 

Investigando, navegando por internet, y por los tesoros digitales encontré mucha información acerca de mi carrera, ¡No saben cuánta! que me costó un poco de trabajo decidir sobre qué (exactamente) quería hablar. Por fin lo decidí (creo) y les hablaré sobre las películas comestibles...

¿Películas comestibles? ¿Qué es eso?

Los almidones son polímeros que se utilizan en diversas aplicaciones en la industria de los alimentos, dependiendo del origen serán sus propiedades funcionales, ya sea trigo, maíz, papa, mandioca.  Y bueno, NO SE COMEN; se llaman así porque son originadas por ALIMENTOS. 

En Argentina y concretamente en la Universidad de Buenos Aires, se estudió la presencia del sorbato, que es un agente antimicrobiano y su uso, para poder prevenir el crecimiento de microorganismos. 

¿Pero para qué sirven las películas comestibles?
La finalidad de las películas comestibles es prolongar la vida útil de los alimentos o a través de ellas, proporcionarles otros nutrientes y beneficios a los mismos. En este estudio, el objetivo principal fue estudiar el efecto que produce el sorbato en las propiedades mecánicas de las películas comestibles que tienen soluciones de almidón de mandioca y glicerol. 

El procedimiento que emplearon fue: 
Preparación de mezclas de películas comestibles a base de almidón de mandioca, glicerol y agua que pusieron a secar a 50°C durante 2 horas, siguieron un protocolo de trabajo y los resultados obtenidos fueron publicados en el artículo PELÍCULAS COMESTIBLES DE APLICACIÓN INDUSTRIAL.

Quisiera mostrarles los resultados de este trabajo, en la siguiente tabla se aprecian las diferencias entre las películas con y sin sorbato resultado que: el sorbato, aumentaría sobremanera la flexibilidad de las cadenas de los polímeros. 

El trabajo concluye que con la presencia del sorbato aumenta el porcentaje de enlogación de las películas, es decir, son más resistentes; el estudio aporta a la industria alimentaria la opción de agregar sorbato a las películas comestibles y conservar o mejorar algunos alimentos.

Igual de interesante es el artículo que encontré y que de igual forma les voy a compartir en el cual se destacan las propiedades funcionales contenidas en el ajo y su nueva aplicación para la elaboración de bioplásticos:

Un reciente estudio realizado por expertos de la Universidad de Washignton descubrió que el ajo contiene SULFURO DE DIALIL, compuesto que sirve para la eliminación de la bacteria CAMPYLOBACTER la causante de intoxicaciones alimenticias. De acuerdo con dichos estudios el sulfuro de dialil es "100 veces más eficaz que determinados antibióticos utilizados para el mismo fin".

Con estas investigaciones, diversas empresas han puesto en marcha la elaboración de bioplásticos a partir del ajo. Una de ellas es DOMCA, empresa granadina dedicada a la innovación de productos tecnológicos de la alimentación. 

Este plástico biodegradable ayudará a la conservación de frutas y verduras. "Se trata de aditivos con propiedades antimicrobianas y antifúngicas, es decir, combaten las bacterias y mohos que pueden surgir en los vegetales y provocan enfermedades como la salmonelosis" Cristina Núñez, responsable de proyectos de la empresa DOMCA. 

La industria de los alimentos ha crecido notoriamente a nivel mundial  y eso lo podemos ver a través de la siguiente tabla.

Gracias a estas investigaciones e innovaciones, la industria sigue creciendo y con ello el empleo y la mejora en la calidad de los productos que comemos día a día. 

REFERENCIAS CONSULTADAS:

1. "El ajo es antibacterial: Potente antibiótico que incrementa la seguridad alimentaria" CLUBDARWIN Procesos y Calidad. 17.05.12 .10/09/12. http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/el-ajo-es-antibacterial-potente-antibiotico-que-incrementa-la-seguridad-aliment 
2. González, Victoria. "Un bioplástico hecho con ajos  para conservar frutas y verduras". MUY INTERESANTE. 26/06/2012. 30/08/12. http://www.muyinteresante.es/un-bioplastico-hecho-con-ajos-para-conservar-frutas-y-verduras
3. "Innovación Alimentaria" PRO MÉXICO. Inversión y Comercio. 09/02/12. 09/09/12. http://www.promexico.gob.mx/es_us/promexico/Food_Innovation
4. "Un Socio Excepcional Para Proliant (español).». Industria Alimenticia 11.10 (2000): 48. Academic Search completa . Web. 6 de Septiembre de 2012.

Con tan sólo un click.

Es increíble el acceso a las herramientas que tenemos a través de Internet y que NO SON APROVECHADAS. Gracias a la UDLAP tenemos acceso a EBSCO que es INCREÍBLE. Ya había curioseado por ahí cuando tomaba Cultura de la Información el semestre pasado y aunque no la utilicé como DEBERÍA HABERLA UTILIZADO, HOY le sacaré todo el jugo posible a esta herramienta FABULOSA.

Caminando por EBSCO encontré un artículo muy breve sobre la empresa ALPURA.

¿Cuántos de nosotros no nos hemos topado con empaques nuevos en productos conocidos, nueva etiqueta, nueva presentación e incluso diferente precio? Sí, en lo primero que pensamos es: ¡Esto no es lo que siempre compro, no lo quiero! ¿Y si no sabe igual que siempre? ¿Y sí tiene algo "malo"? ¿Si está económico es porque no es de buena calidad? 

Todos esos cuestionamientos no sólo pasan por nuestra cabeza sino en la de muchos otros... ¿El motivo? pueden ser varias, cada cabeza es un mundo.

Regresando al artículo de ALPURA, las procesadores de alimentos se enfrentan a una gran batalla para mantener sus costos y aumentar las ganancias. Nos centraremos en la industria de lácteos líquidos en México. En el 2006 la empresa tuvo una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 0.7% hasta el 2009. Los productos refrigerados se vieron enormemente afectados en 0.8% pasando de 3.26 mil millones de litros en 2006 a 3.18 mil millones de litros en 2009.

"La recesión está causando disminución en el mercado de la leche pasteurizada.[...], Tenemos que encontrar una forma de revertir esta tendencia" Felipe Ríos Castelazo, Director de Marketing del Grupo Alpura. 

¿Cuál fue el objetivo de ALPURA? buscar la forma de atraer a los consumidores, y ¿cómo lo lograron? con el nuevo Tetra Top ®, consiste en un cartón de Tetra Pak que es fácil de agarrar, abrir, cerrar de nuevo y reciclar que además cuenta con un dispositivo a prueba de manipulaciones incorporado en la tapa. Se tenía como meta un crecimiento del 15% pero... las ventas lograron un crecimiento del 28% en la Ciudad de México y de un 23% en todo el país (Ríos Castelazo). Este nuevo envase ha sido clave para renovar la marca, convirtiendo un producto "viejo" en algo novedoso, moderno y atractivo.

¿Cuáles son las ventajas del Tetra Top®? 

*Se llenan en la máquina TT3 XH IC la cual permite gran flexibilidad de producción, ya que llena diferentes productos con una capacidad de 9.000 paquetes por hora en dos líneas de llenado. Da la oportunidad de entrar a diferentes segmentos de mercado. 

*ventajas medioambientales. Diseñados para usar la mínima cantidad de materia prima necesaria para la funcionalidad del paquete y la seguridad alimentaria.

Como pudieron leer, la industria de los alimentos no sólo busca mejor calidad en sus productos, sino también en su almacenamiento, presentación, etiquetas, empaques (materias primas utilizadas) sino un aprovechamiento máximo de los recursos a bajos costos, y contribuyendo a la conservación del medio ambiente. ¡Es un trabajo en conjunto! que nos beneficia a todos :D 

Descubriendo tesoros.

Mi tercer entrada, ¡Qué rápido se fue Agosto! 

Nunca olvidaré lo que un profesor hace tiempo repitió "¿De qué te sirve saber mucho si no lo compartes con los demás"? de eso se trata la vida ¿no? aprender de las personas y compartir con ellas tesoros invaluables.

Cuando navegué sobre este mar de tesoros no encontré muchas cosas de mi interés, bueno si encontré demasiadas pero no precisamente información acerca de los temas que tenía en mente.

Les voy a compartir algo que me llamó bastante la atención fue un artículo que leí en MUY INTERESANTE MÉXICO, en un futuro (no muy lejano) cambiaremos la carne por carne en 3D, sí, carne hecha con computadoras ¡Qué raro!. Aunque supongo que para nuestros abuelos algunas cosas nuevas se les hacen demasiado extrañas pero a las nuevas generaciones no. No me imagino comiendo carne en 3D. El artículo no es el más extenso que digamos y no explica como que a detalle pero la idea, y la innovación ahí está. 

Todos comemos, todos somos consumidores, todos exigimos cosas mejores en el mercado ¿o no? es por ello que la industria alimenticia está en constante innovación. ¡Claro, el proceso de innovación es extenso! largas pruebas, evaluaciones sensoriales, calidad de productos, etc etc, pero falta la más importante: la aprobación del consumidor. Llámesele producto final en cuestiones nutrimentales o de presentación. Yo, por ejemplo, no acepté el "Fuze Tea" se me hizo una "traición" a mi amado té (cabe mencionar que es mi favorito) y fui feliz cuando por fin regresó :D 

Lo que busca la industria es mejora en los alimentos, mejora en los empaques, mejora en el tiempo de conservación y mejoras al ambiente.

He aquí algunos artículos de lo ya anterior mencionado:

1. Innovación en lo tradicional.

2. Latas para bebidas.

3. Alimentos ecológicos.

4. Nanopartículas en alimentos.

5. Bioplástico hecho con ajo.

No son muy extensos y vale la pena leerlos, porque COMEMOS, y debemos de conocer qué es lo que comemos y qué pasa con las novedades de eso que ya probamos y vamos a probar.

¡CHIIIIICAAAAAS! les dejo un tesoro que tal vez algunas ya han visto pero otras no... PINSPIRE juro que van a pasar HOOOOORAS AHÍ. Jajaja :(  para las de diseño, arquitectura y arquitectura de interiores es algo fabuloso. Digo, los niños también pueden entrar a curiosear ¿Por qué no? 

¡Gracias por leerme y buen día para todos! (: