Un pajarito informativo.

En este ocasión el barco navegó sobre una fuente de información poco usual para búsqueda en investigaciones: TWITTER.

A pesar de ser una adicta a ésta red social, me costó trabajo confiar en que podría encontrar algo sumamente importante.  ¿Cómo comenzar una búsqueda en twitter? Bueno, así como buscamos a nuestros amigos, así mismo podemos encontrar cosas sobre los temas más relevantes del momento. Primero utilicé el hashtag #PelículasComestibles arrojando tweets totalmente nulos, y, de igual forma lo intenté con #CoberturasComestibles. Eso me desanimó un poco, pero después decidí partir de lo general a lo particular, es decir, poner: Ingeniería de Alimentos,(sin el hashtag) y ¡vaya sorpresa que me encontré!

Encontré cuentas dedicadas a la ingeniería de alimentos, tecnología de alimentos, seguridad alimentaria, libros sobre procesos en producción de alimentos, empresas dedicadas a la innovación de alimentos, entre muchas cosas más. 

Pero no fue TWITTER el que realmente me ayudó a contribuir con mi trabajo de investigación sino DIARIAMENTE, un sitio que gracias a la UDLAP los alumnos tenemos acceso sin necesidad de tener una cuenta.

Bueno, aquí me encontré con revistas especializadas por carrera, e ingeniería de Alimentos estaba en estas categorías. 

Les voy a compartir acerca de la información que encontré, bueno, encontré mucha pero asociada al tema que estoy tratando sólo esta...

BIOFILMS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.

¿Qué es un biofilm? Están definidos como una asociación de microorganismos adheridos a una superficie para multiplicarse y volverse una matriz viscosa compuesta de polímeros extracelulares (EPS) que ellos mismos producen y que les permite protegerse y sobrevivir en un ambiente hostil.

Con la definición anterior, los biofilms son unos microorganismos que se reproducen durante los procesos y cuya presencia en nichos de equipos y materiales es un gran desafío para esta industria.

La formación de los biofilms se produce tanto en sistemas cerrados (tuberías, bombas, membranas, intercambiadores, etc.), como en sistemas abiertos (mesas de trabajo, cuchillos, cintas de transporte, maquinaria, etc.), debido a la presencia de microorganismos y de condiciones que facilitan su implantación y desarrollo.

¿Cómo erradicar a los biofilms? Un buen diseño higiénico de procesos, instalaciones y equipos, y un sistema de gestión de higiene, limpieza y de desinfección eficaz, son los prerrequisitos para la lucha contra ellos.Los prerrequisitos se definen como "las prácticas y las condiciones necesarias antes de la implantación del sistema APPCC y durante la implantación del mismo y que son esenciales para la seguridad alimentaria [...]"

Hay varias herramientas para prevenir su desarrollo son las superficies de contacto con propiedades antimicrobianas permanentes (una formulación microencapsulada de hidróxido de calcio) la cual mantienen secas las superficies en instalaciones y equipo, el empleo de métodos de detección de materia orgánica o de microorganismos sobre superficies por bioluminiscencia y la utilización de sensores de superficie de la microscopía epifluorescencia. 

Por las características tan especiales que presentan los microorganismos al conformar una biofilms, se ha aumentado el interés por investigar sobre ellas. La investigación en biofilms de patógenos en alimentos se está llevado a cabo en muchos frentes, con especial hincapié en la elucidación de los genes expresados específicos durante la fase de biofilm, evaluación de diversas estrategias de control para evitar o remedir su colonización.

Sin embargo, la presencia de biofilms no siempre tiene consecuencias graves. El hecho de que estas organizaciones degraden compuestos orgánicos ha impulsado a los microbiólogos y ambientalistas a utilizarlas en todos los campos donde se requiere bioremediar. Los biofilms, tienen cualidades magníficas para eliminar elementos contaminantes del ambiente, como el no requerir energía extra para trabajar, no generar en sus procesos de biodegración desechos tóxicos, ser relativamente económicas y fáciles de manejar, de manera que muchos procesos se pueden dar de manera natural. 

Con lo anterior nos damos cuenta que para lo que una industria es perjudicial para otra resulta demasiado benéfica e incluso para el ambiente. Así que esto sería un trabajo en conjunto para erradicar enfermedades en productos alimenticios así como también ayudar al menos uso de productos tóxicos que dañan al ambiente. 

REFERENCIAS.

Burin, Leila. "Biofilms en la industria alimentaria". Seguridad Alimentaria. Revista Ingeniería Alimentaria. 91. (Abril 2011): 32.

Prejuicio ancestral.

No cabe duda que el dicho “Cada día aprendemos algo nuevo” queda perfecto en el área de mi carrera. La Ingeniería de Alimentos.  ¿Por qué? Porque los avances tanto en la elaboración, procesamiento y conservación mejoran cada día.  Lo que era nuevo ayer, ya no lo es hoy y debemos aceptar estas nuevas tecnologías que nos aligeran la vida y nos hacen tener a la mano productos de primera calidad.

Quiero comentarles que también me he visto en la necesidad de defender que los productos enlatados, los jugos, las verduras y frutas (por mencionar algunos), no son procesados con insumos a punto de descomponerse.  La mayoría de las personas cree, que se enlatan porque ya casi se descomponen.  Nada más falso.  Los vegetales o frutas seleccionadas para tales fines, pasan filtros de revisión y seguridad muy estrictos. No puede entrar al grupo de “seleccionados” ninguna fruta o vegetal que tenga el más mínimo signo de deterioro.  Bueno, hay abuelitas que dicen: “más fresco que en el mercado, no hay”.  Y se dan a la tarea de ir todos los días a buscar sus alimentos “frescos” que a veces por estar en exposición, traen más bacterias y contaminantes externos. 

Y aquí un vídeo que encontré donde se nota la cantidad de factores contaminantes de un mercado local que va desde basura tirada en los pasillos, alimentos expuestos al calor, aire contaminado, personas sin protección y que manipulan dichos alimentos e incluso en algunos casos los mercados que se encuentran expuestos a las calles y a los automóviles.

Este es el principal factor que hay que atacar.  La idea de que si compramos los “fresco” a lo procesado, tendremos mejor producto. Eso no es así.  Los vegetales y las frutas que se procesan ahora, nos proporcionan el producto casi como recién cortado.
 ¿Por qué digo que son mejores? No estoy en contra de la producción agrícola  ni de se venta, al contrario. Lo que opino es que el "mito" de que los alimentos procesados son malos" es eso, un simple mito. El principal beneficio que ofrecen y la gran diferencia que hay entre los alimentos procesados a los naturales es que pasan por un proceso de conservación.

Procesado de Alimentos.

De acuerdo con el artículo "Seguridad Alimentaria, hoy" expone que la industria alimentaria cuenta con las herramientas necesarias para mantener los brotes de intoxicaciones alimentarias en cifras razonables.
Estos sistemas son las denominadas Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), de Higiene (BPH) y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). 
Las BPF/BPH son un paquete de requerimientos y procedimientos propuestos por primera vez por el Codex Alimentarius, quienes aseguran una elaboración de los alimentos en condiciones de higiene y seguridad alimentaria con el principal objetivo de tratar de limitar al máximo la contaminación de los alimentos (CAC, 2003). 

Aquí les comparto un vídeo de las medidas de higiene que tienen los trabajadores en la industria:

En las grandes ciudades y centros urbanos, la venta en los supermercados del área de enlatados y procesados se comercializan muy bien pero en las áreas rurales o poblaciones pequeñas, casi no se venden.  Es mas, ni las encuentras en las tienditas de la esquina. Y eso se debe principalmente a la mala información que hay de que esos productos no sirven.  Yo les digo: sirven, y mejor que otros.  El rumor de que no sirven es solo eso.  Un rumor de las personas que se resisten al cambio.

En mi última entrada, les comenté acerca de las “películas comestibles” y la bondad que ofrecen en la industria alimentaria.  Hay que aceptar de buena gana estas innovaciones, y gozaremos de productos frescos todo el año. Dejemos los mitos de que “mas fresco que en el mercado no hay” por que si hay y mucho mejor.

REFERENCIAS:

1. Kalipedia. Un producto Santillana. El procesado de alimentos. En linea. Disponible en:       http://www.kalipedia.com/ciencias-vida/tema/cadena-alimentaria.html?x=20070417klpcnavid_135.Kes&ap=0 (consulta: Noviembre 2012). 

2. Rovira Carballido, Jordi, et al. “Nuevas tecnologías en la conservación y transformación de los alimentos”.  Seguridad Alimentaria, Hoy. (2010): 13-26.